Páscoa: 4 receitas para trazer os sabores do mundo para casa

Strudel de bacalhau – Foto: Divulgação

Enquanto continuamos a sonhar com as próximas viagens gastronômicas, que tal inovar no almoço desta Páscoa? Um strudel de bacalhau diretamente de Lisboa, margarita zero-desperdício de Bali, mousse de maracujá de St. Louis e s’mores – sobremesas tradicionais consumidas no inverno nos Estados Unidos. Essas foram as receitas compartilhadas por quatro hotéis Four Seasons para que que foodies tragam os sabores do mundo para dentro da sua própria casa.

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Strudel de Bacalhau – Four Seasons Hotel Ritz Lisboa

Situado no coração de Lisboa, o histórico Four Seasons Hotel Ritz Lisbon reflete a alma da cultura portuguesa, da decoração à gastronomia. Seja no aclamado Restaurante Varanda ou no novo Cura, os hóspedes saboreiam pratos sublimes da cozinha portuguesa.

Ingredientes:

– 1,5 kg de bacalhau pronto

– 300 g de cebola

– 300 g de cenoura

– 300 g de alho-poró

– 30 0g de repolho

– 50 g de alho picado

– Alho picado a gosto

– Gengibre picado a gosto

– Massa brioche (ver receita)

Molho bechamel

– 200 g de manteiga

– 200 g de farinha

– 1,5 L de leite

1. Demolhar o bacalhau. Cozinhar o bacalhau em uma panela com água e aromáticos (cebola, louro cenoura alho, salsa e azeite).

2. Escorrer e esfriar. Desfiar o bacalhau.

3. Cortar os legumes à julienne (tiras finas) e saltear com azeite e alho picado.

4. Adicionar bacalhau desfiado aos legumes salteados.

5. Cobrir o bacalhau com o molho bechamel. Adicionar as duas gemas de ovo e envolver.

6. Adicionar gengibre fresco picado.

7. Escaldar as folhas de repolho e esfriar.

8. Em um papel filme, fazer uma cama com as folhas de repolho. Use o papel filme para fazer o rolo (o bacalhau envolvido nas folhas). Congelar.

9. Esticar a massa brioche. Colocar o rolo preparado de bacalhau e cobrir até ficar bem fechado.

10. Pincelar gema de ovo e levar ao forno a 160ºC por 45 minutos até dourar.

Massa brioche

Ingredientes:

– 150 g de manteiga em temperatura ambiente

– 20 g de açúcar

– 12 g de sal

– 410 g de farinha

– 70 g de ovos

– 125 g de água

Modo de preparo:

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa consistente. Deixar a massa descansar em um recipiente fechado por cerca de 15 a 20 minutos.

S’mores – Four Seasons Hotel & Private Residences, One Dalton Street

Situado no charmoso bairro de Back Bay, o Four Seasons One Dalton Boston tem o restaurante japonês Zuma como destaques – mas é claro que dentre suas opções gastronômicas não ficam de fora clássicos da cozinha americana como os s’mores.

Pudim de chocolate:
– 34 g de cacau em pó
– 1/4 colher de chá de sal
– 100 g de açúcar
– 48 g de amido de milho
– 1 colher de chá de pasta de baunilha
– Mistura de 500ml de creme de leite e 500ml de leite
– 58 g de chocolate Valrhona

Modo de preparo

1. Peneire individualmente o cacau em pó, o açúcar e o amido de milho.
2. Adicione o cacau em pó e o chocolate em uma tigela.
3. Faça uma pasta com aproximadamente uma xícara da mistura de creme de leite e leite e o amido de milho.
4. Coloque o açúcar, a pasta de baunilha e o sal na mistura restante de creme e leve para ferver.
5. Bata a pasta e leve para ferver novamente por 10 segundos sem parar de bater.
6. Regar com o chocolate e emulsionar. Depois de bem misturado, passar por uma peneira chinois.
7. Ainda quente, despeje diretamente em tigelas, coloque filme plástico diretamente sobre a superfície do pudim e deixe esfriar.

Crocante de bolacha Graham em Beurre Noisettte
– 750 g de Graham Cracker (ou bolacha de maisena ou cracker)
– 250 g de beurre noisette (manteiga queimada)

Modo de preparo

1. Adicione a manteiga a uma panela e cozinhe até que os sólidos do leite estejam quase todos dissolvidos e comecem a formar espuma na parte superior da panela. O aroma da manteiga deve ser ligeiramente de nozes.
2. Esmigalhe as bolachas e em seguida misture a manteiga até obter uma massa homogênea. Despeje em uma assadeira com forrada de papel manteiga.
3. Asse a 325ºC por cerca de 12 minutos até que esteja torrado.

Chantili

– 1 quarto de creme de creme de leite fresco
– 6 gramas de estabilizador de creme
– 75 g de gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
1. Misture os ingredientes em uma tigela e misture.
2. Em uma tigela, coloque o pudim de chocolate e o crocante de Graham. Cubra com o chantili.

Mousse de maracujá – Foto: Divulgação

Mousse de maracujá – Four Seasons Hotel St. Louis

Servida no restaurante Cinder House, a receita é de autoria do chef Gerard Craft, vencedor do James Beard, a mais importante premiação de gastronomia dos Estados Unidos.

Ingredientes

– 6 claras de ovos

– 1 xícara de chá de açúcar

– 7 folhas de gelatina

– 1 xícara de chá purê de maracujá

– 1 xícara de chá de creme de leite

– Uma pitada de creme de tártaro

Hidrate as folhas de gelatina com sete colheres de sopa de água em temperatura ambiente. Aqueça o purê de maracujá em uma panela e misture com as folhas de gelatina até que se dissolvam. O purê deve estar apenas morno, não quente. Bata as claras com o creme de tártaro e o açúcar até obter picos firmes. Em uma tigela separada, bata o creme de leite até obter picos firmes. Envolva o purê de maracujá na tigela com as claras em neve e, em seguida, envolva as claras no creme de leite batido. Despeje em xícaras individuais ou em uma caçarola grande. Deixe gelar durante a noite. Cubra com chantili, uma pitada de seu crumble favorito (crumble de morango na foto) ou sirva simples. A receita serve até 6 pessoas.

Margarita – Foto: Divulgação

Made’s Margarita – Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay

Receita zero-desperdício do chef Sufian Mahmoud, barman chefe do Sundara Beach Club’s.

Receita para um drink

– 1 colher de sal defumado (ou seu sal preferido)
– Flor comestível e pó de hibisco – para enfeitar
– 45 ml de Tequila Reposado
– 25 ml de licor de tangerina (receita abaixo)
– 1 colher de sopa de geleia de mexerica com pimenta (receita abaixo)
– 25 ml de suco de limão

Coloque o sal defumado na borda de um copo resfriado e reserve a guarnição.

Coloque o resto dos ingredientes na coqueteleira, acrescente gelo, tampe e agite bem por cerca de 12 segundos. Coe no copo e enfeite com as flores e o pó de hibisco.

Licor de mexerica

Receita de aproximadamente 500 ml

– Raspas das cascas duas mexericas morgote
– ½ colher de chá de laranja seca
– 250 ml de vodca
– 2 cravos da índia
– 225 g de açúcar
– 180 ml de água

Junte as raspas das casas, a laranja seca e a vodca. Cozinhe em sous-vide (a vácuo, na água) a 60ºC por quatro horas, depois acrescente os cravos e deixe em infusão por 24 horas. Peneire e misture um xarope de açúcar simples a gosto.

Geleia de mexerica com pimenta

Faz aproximadamente 3 copos americanos

– 3 mexericas morgote
– 500 g de açúcar
– 40 ml de suco de limão
– 750 ml de água
– 15 g de pimenta dedo-de-moça
– 15 g de pimenta rosa
– 1 colher de chá de essência de baunilha

Descasque as mexericas, separe as cascas e corte-as em tiras finas. Em seguida, corte a polpa da mexerica em pedaços pequenos e deixe de molho em água por 8 horas. Após esse período, acrescente açúcar aos ingredientes e leve ao fogo para ferver. Ferva para reduzir por pelo menos 1,5 horas até que a casca esteja translúcida.

Coloque a geleia em potes e deixe esfriar. Junte a pimenta moída. Guarde na geladeira e use para a Made’s Margarita do Four Seasons Bali – você também pode saborear esta geleira zero desperdício em uma fatia de torrada.