Nelo Garaventa para RG: À Mesa #2

Por Rinaldo Zirrah

Sábadão começando e você ainda não pensou em nada especial para comer? Sem problemas: RG dá a dica de hoje (15.02), na continuação da série À Mesa, que apresentaremos restaurantes e chefs legais.

No À Mesa de hoje, falamos sobre o Brigite’s, charmoso bistrô carioca que fica na Dias Ferreira, no Leblon. No comando de Ana Carolina Gayoso, Bia Stewart e Marina Hirsch, o mesmo trio à frente dos bem-sucedidos Sushi Leblon e Zuka, o local é ótimo para quem quer bons drinks, comidinhas saborosas e ótimos vinhos (a carta deles é assinada pelo sommelier Paulo Nicolay).

O chef do Brigite’s, Nelo Garaventa, levou uma inspiração italiana para o cardápio do bistrô. A receita que ele indica pra gente? Carpaccio de pupunha com camarões e vinagrete de alho poró. Tipo irresistível.

Para provar esta e outras delícias, RG indica uma passada no bistrô!

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Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

200 gramas de palmito pupunha inteiro

160 gramas de alho poró

240 ml de azeite extravirgem

240 gramas de camarão VM limpo

2 fatias finas de presunto cru

½ maço de ciboulette

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cortar o alho poró ao meio no sentido do seu comprimento e depois em tiras bem finas. Lavar em água corrente e secar bem. Refogar o alho poró em uma frigideira com 40 ml de azeite extra virgem até que fique macio, adicionando um pouco de água se necessário para não queimar. Temperar com sal e pimenta e reservar.

Temperar os camarões com sal e pimenta e saltear em uma frigideira bem quente com um fio de azeite até que o camarão fique cozido. Cortar cada camarão em três pedaços de tamanhos iguais e reservar.

Dispor as fatias de presunto crú em um prato forrado com papel toalha e levar ao microondas por 1 minuto e meio, ou o tempo necessário para ficar crocante. Esfarelar o presunto com as mãos.

Cortar a ciboulette em rodelas bem finas.

Fatiar o palmito com uma fatiadora de frios ou com uma faca bem afiada o mais fino possível.

Montagem:

Dispor as rodelas fatiadas de palmito no prato como um carpaccio. Temperar com sal e pimenta.

Em um recipiente misturar o alho poró, os camarões, o presunto cru, a ciboulette e o restante do azeite extra virgem. Regar o molho por toda a superfície do carpaccio e servir.

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Viu o À Mesa #1? Só clicar aqui.

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Serviço:

Brigite’s – Rua Dias Ferreira, 247 A – Leblon – Tel.: 2274-5590. Horário: De terça a quarta, das 12 às 16h e das 19 à 1h. Quinta e sexta das 12 à 1h. Sábados das 13 à 1h. Domingo das 13 à 0h. Segunda das 19 à 1h. Capacidade: 60 lugares.