ART – Cozinha de Fusão, vale experimentar essa culinária

Um almoço de domingo na casa da vó. Cozinha criativa e de experiências. Feito por mulheres. São essas as apresentações rápidas que entregam a proposta afetiva do ART – Cozinha de Fusão. O restaurante, criado em 2017 pela chef Glaucia Bollella, em seu próprio lar, está localizado a 20 minutos de distância de São Paulo, aos pés da Serra da Cantareira, na região rural de Caieiras. Cercado de pedras, borboletas, pássaros, joaninhas, abelhas, gramado, rede e uma pedra grande para se deitar e admirar a vista privilegiadíssima da cidade. “Costumo dizer que esse lugar é um globo de neve onde não vemos nada além daquilo que foi meticulosamente desenhado e, às vezes, alguém maior sacode essa bola de vidro para que o vento sopre leve, balance os galhos das árvores e, assim, as folhas caiam gentilmente sobre nós. Com sorte, a chuva vem de encontro ao sol e forma um arco-íris no topo da reserva, como um presente de fim de dia”, diz Glaucia.

SIGA O RG NO INSTAGRAM

É nesse espaço-refúgio que os almoços são servidos, somente aos sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h30. No preparo, os fundamentos da culinária familiar, os ingredientes regionais, a inspiração encontrada nos pratos de outras culturas e as mãos das mulheres, LGBTQIAP+, pessoas periféricas e mães que materializam o cuidado, a leveza e o amor pelo ofício em suas relações – do atendimento às fornecedoras e produtoras. “Aqui existem diálogos comuns e esforços simultâneos. Nós cuidamos umas das outras e queremos que as pessoas que visitam o ART se sintam abraçadas.” 

A proposta parece, então, transbordar direto das cenas de filmes italianos: onde a família é grande e a mesa farta é posta entre flores e vinhos… E o prato é feito por mulheres que ainda carregam farinha em seus aventais e tilintam o talher na taça dizendo: o almoço está pronto.

Partindo deste lugar, nessa gastronomia misturam-se os sabores às histórias. O pão da casa, por exemplo, é uma receita de mais de cem anos na família da chef; o Talharim Beatriz, que traz o nome de sua avó e é preparado exatamente como em sua infância; dos mais queridinhos; as Folhadas de Brie, com geleia de pimenta e pera finalizada em suco de limão siciliano, levam o manjericão recolhido na horta do próprio restaurante. 

“E como gostamos de valorizar as técnicas, alguns dos nossos pratos levam nada mais nada menos que uma semana para ficar prontos. Outras preparações ficam entre 10 e 15 horas em um forno a 180º. Marinadas de mais de 20 horas”, explica a chef.

“O universo artístico sempre me moveu. Retratos em preto e branco de Diane Arbus, filmes com Audrey Hepburn ou Sophia Loren, musicistas como Ella Fitzgerald e Billie Holiday e compositores clássicos como Chopin e Ludovico Enaudi. As cerâmicas translúcidas de Cynthia Gavião. O Art Nouveau, Decór, a Bauhaus…  A arte permite tanto que era fato que essa palavra precisaria fazer parte de qualquer que fosse esse meu novo projeto pessoal. Porque a arte é plural. E esse seria meu norte”, explica Glaucia, que deixou a carreira de 15 anos na publicidade para embarcar nessa viagem de muito zelo e atenção pelo fazer culinário.

Para beber, uma cerveja artesanal premiadíssima e produzida por mulheres. Uma cachaça vinda de um alambique local de 1890, fundado por Dona Léia e que, ainda hoje, é administrado por uma mulher da família. O hiratake é feito na cidade. E adivinha só? Plantado, cuidado, colhido e entregue por uma mulher. A água? Vem da mina e não cobram por ela.

Em cada detalhe, o ART – Cozinha de Fusão é para quem gosta – entre tantas outras coisas mais – de pessoas, sorrisos largos, natureza, cachorros soltos no quintal, simplicidade, acolhimento, boa comida, louças de porcelana, música antiga e, de novo, arte.

Vale ressaltar que, depois da reserva, a mesa fica disponível das 12h30 às 17h30 e isso independentemente do horário que a pessoa irá aparecer. A ideia é que não exista pressa: nem para chegar nem para sair. Também não há rotatividade de mesas e lá recebem, em média, apenas 36 pessoas por dia.

ART – Cozinha de Fusão – Rua Agostinho de Souza, Morro Grande (20 minutos de distância de São Paulo, aos pés da Serra da Cantareira, na região rural de Caieiras), SP.

https://www.artfusao.com