Como ja estou em clima de ferias na Bahia, para essa semana vou dar a receita predileta do meu amor. E a MOQUECA DE PEIXE, prato preferido do empresario, diretor da Fundacao Gol de Letra e craque de futebol Rai Oliveira. Ele adora a mistura de texturas e de sabores fortes e picantes deste prato, que representa tao bem a miscigenacao brasileira.
Nao se sabe ao certo a autoria, se e dos capixabas ou dos baianos. O nome do prato vem de “moquem”, a maneira como os Indios nordestinos assavam raizes, carnes, peixes e aves, envoltas em folhas de arvores sobre a brasa. O primeiro registro dessa deliciosa receita foi no seculo XVIII, quando foram introduzidas no Brasil as panelas, trazidas pelos portugueses. Assim como acontece com os curries indianos, nenhuma moqueca e igual a outra. O peixe usado, a qualidade do leite de coco, a quantidade de dende, o frescor do coentro, entre outras particularidades, influem no sabor. Vou passar para voces meu ponto de vista gastronomico da Moqueca, uma facil, leve e saudavel!
MOQUECA DE PEIXE
para 02 pessoas
Ingredientes
600gr de Peixe fresco (robalo, badejo ou namorado) cortado em postas de 4 cm
1 Limao gr
2 dentes de Alho amassados
2 Cebolas roxa, em rodelas finas
2 Tomates, sem as sementes em rodelas finas
1 Pimentao amarelo sem as sementes em rodelas finas
4 Pimentas Dedo de moca, sem as sementes fatiadas
1 maco de Coentro
1 folha de Louro
200ml de Leite de Coco fresco
100ml de Azeite de Oliva
30ml de Oleo de Canola
Azeite de Dende a gosto
Azeite de Urucum a gosto
Sal e Pimenta em grao a gosto
Modo de preparar
_coloque o Peixe em uma vasilha com o suco do Limao e uma leve pitada de Sal e Pimenta moida na hora, por 10 minutos. Separe a cabeca para o Pirao;
_na panela de barro aquecida, coloque o metade do Azeite, o Oleo de Canola, o Alho e uma camada de Cebola, forrando o fundo da panela. Frite-os em fogo medio ate dourar claro;
_abaixe o fogo e coloque a folha de Louro, uma camada de Tomates, uma camada de Pimentoes, o Peixe sem o caldo, espalhe as fatias de Pimenta e tempere com Sal, Pimenta moida e repita a seqüencia da Cebola, Tomate, Pimentao e um pouco do Coentro e, regue com o restante do Azeite e o Leite de coco.
_tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos, balance de vez em quando a panela, para que nao grudem no fundo e, regue as postas com o caldo que se forma para que nao ressecarem.
_coloque um fio dos Azeites de Dende e de Urucum e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Coloque o restante do Coentro por cima na hora de levar a mesa e, sirva com Arroz de 7 graos, Pirao e Molho de Pimenta malagueta.
Pirao: Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os a metade. Aproveite a cabeca do peixe ou uma das postas. Proceda da mesma forma, e adicione 3 copos de agua ao cozimento. Quando estiver cozido, peneire, junte o peixe ao caldo, corrija o tempero com sal e pimenta moida a gosto e deixe ferver. Quando ferver, jogue a farinha de Mandioca lentamente mexendo sempre para nao encarocar.
Molho de Pimenta: Amasse 6 pimentas Malaguetas no suco de 2 Limoes, 3 colheres de Vinagre de vinho e 1 Cebola em cubinhos. Misture tudo a medida que for regando com Azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de agua.
Dicas: Voce pode fazer a Moqueca de polvo, siri, ostra, camarao e de salmao que ficam uma delicia. Com e sem o azeite de Dende. Pode substituir o Coentro por Manjericao.
Para acompanhar Rai sugere CHAMPAGNE e TORTA DE PERA cortadas bem fininhas,”a la francaise” com sorvete de baunilha, para suavizar as papilas e adocar a vida! Alem da Moqueca, ele gosta da minha culinaria, eeehh!! Me dei bem.
Danielle Dahoui e restauratrice ha 16 anos, chefe e criadora dos restaurantes RUELLA 1996 e A COTE 2006 em SP entre outros. Mais Dahoui, clique aqui.