Coluna da Dahoui

A chef e restaurantrice atendeu gentilmente ao assedio de RG Vogue e estreia aqui uma coluna divertida – e apetitosa. De tempos em tempos, Dahoui (que e dona dos restaurantes A Cote Bistro e Ruella) vai dar aqui no site receitas de pratos preferidos por gente bacana que ela conhece. A primeira coluna e com a estilista Isabela Capeto. Dahoui com a palavra:
 
A Isabela elegeu a FEIJOADA para a receita da semana. Aquela com agua na boca, para comer com os amigos… Vou tentar faze-la da forma mais simples e saudavel (!). Mas acho que, com o prazer que esse prato propicia, o colesterol ate diminui – geralmente e um almoco tranquilo, gostoso, com muito papo e sem hora para terminar.
 
Nao se sabe ao certo quem criou a feijoada.  Ha muitas polemicas sobre isso. Muitos dizem que a feijoada e uma heranca dos escravos. Na senzala, eles aproveitavam as sobras dos alimentos desprezados pelos senhores da casa-grande.  Mas os Indigenas comiam feijao. Outros creem que sua origem tem a ver com receitas portuguesas, da Estremadura, que misturam feijao de varios tipos, lingüicas, orelhas e pe de porco. E ainda ha o grupo que afirma que a feijoada e um prato inspirado no Cassoulet frances, que tambem leva feijao. Vai saber a verdade!
 
A feijoada ja parece ser bem conhecida no inicio do seculo XIX, como atesta um anuncio, publicado no Diario de Pernambuco, em 1833, no qual um restaurante, o Hotel Theatre, informa que seria servida “feijoada a brasileira”. Em 1849, no Jornal do Commercio do Rio de Janeiro, o “Novo Cafe do Commercio”, avisa que servira, a pedido de muitos fregueses, “A Bella Feijoada a Brazilleira”. O que comprova que nao eram so escravos que comiam esses ingredientes, e que nao eram de modo algum “restos”. Ai vai a receita do prato, especialmente para a Isabela:

FEIJOADA DA MINHA MAMA STELLA

(para 06 pessoas)

INGREDIENTES DA FEIJOADA:

300 gr. de carne seca
300 gr. de costelinha de porco defumada
300 gr. de lombo de porco defumado
150 gr. de paio
150 gr. de lingüica portuguesa defumada apimentada
150 gr de lingüica de frango defumada
100 gr. de bacon
900 gr. de feijao preto (ou mulatinho, se for no Nordeste!)
300gr. de abobora
4 cebola grandes
1 cabeca de alho
4 folhas de louro
Sal e pimenta calabresa em grao a gosto.

MODO DE PREPARO DA FEIJOADA:

_ Um dia antes, coloque todas as carnes de molho, menos as lingüicas e troque a agua tres vezes. No dia seguinte, cubra com agua as carnes e as lingüicas. Quando comecar a ferver, retire do fogo.  Coloque agua nova e repita mais uma vez para tirar o excesso de sal. 

_ Pique as cebolas e o alho. Refogue, coloque o feijao, o louro, a abobora, as carnes e lingüicas. E cubra com agua. Ai e que comeca o segredo: tem que ficar pastoreando para ir tirando as carnes no ponto certo. E deixe o feijao continuar cozinhando ate dar o ponto all dente. Retire do fogo, deixe esfriar e retire com uma escumadeira a gordura branca que subiu.

_Coloque as carnes em outra panela e deixe descansar. Corte-as de 3cm em 3cm.

_Na hora de servir, reaqueca o feijao em fogo bem baixo.  Para deixar o molho grosso esprema uma concha de feijao no fundo da panela.

_Aqueca as carnes no forno, para soltar a gordura no fundo da travessa. 

PARA ACOMPANHAR:

ARROZ BRANCO
LARANJA sem casaca, cortada em gomos.
COUVE

_Lave, separe, arrume uma junto a outra, enrole-as e corte-as bem fininha.

_Aqueca dois fios de azeite e um fio de oleo de canola em uma panela com bastante alho dourado. Adicione a couve e, assim que der uma murchadinha, pode servir.

FAROFA DE BANANA:

_Doure 1 cebola picadinha e 4 dentes de alho picadinho em 200 gramas de manteiga. Coloque umas 6 bananas cortadas em rodelas finas e 500gr de farinha de mandioca. Mexa ate dourar caramelo. Por fim, coloque azeite para umedecer e corrija o sal.

TORRESMO:

_Corte 1 kg de Torresmo fresco em pedacos pequenos, tempere com 1colher de cha de Sal, 1 colher de sopa de cachaca e 1 colher de cha de bicarbonato de sodio.

_Deixe cozinhar com 2lt de agua ate ficar macio, escorra e deixe esfriar.  Em outra panela, esquente bem 1lt de Oleo, ponha os torresmos e deixe pururucar (ficar cheio de bolinhas) ou dourar. Ideal fritar em duas vezes

DICAS:

_Para cada pessoa calcule: 150gr.. de feijao, 1 xicara de arroz para cada 3 pessoas e 1 pe de couve para 3 pessoas

_Bata as cebolas e alho no cutter, assim fica sem cheiro e sem choro!

_Esse prato e rico em ferro, por isso evite refrigerantes que inibem a absorcao desta vital vitamina!

_Musica: coloque Chico Buarque, Benito de Paula, Vinicius e tudo o que falar de amigos… E flores tropicais na mesa.

 
MODO DE SERVIR:

. Coloque tudo em travessas diferentes, coloridas no centro da mesa para que os convidados possam se servir!!

. Sirva agua com casca de laranja e hortela, ajuda na digestao, alem da sensacao de frescor.

Para acompanhar, a Isabela sugere CAIPIRINHA DE LIMA DA PERSIA e, para arrematar o PASTEL DE SINTRA, ja que acabou de voltar de Lisboa…. ai que delicia!!

A Isabela e das minhas, super gulosa e adora as cozinhas Portuguesas, Mediterraneas, Mexicana, Indiana, mas nao dispensa nenhuma. Classifica comer como uma das melhores coisas da vida. Eu tambem!!

Sobre Danielle Dahoui: “sou restauratrice ha 16 anos, chefe e criadora dos restaurantes RUELLA desde 1996 e A COTE desde 2006, ambos em SP, entre outros….